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怎樣做包子才好吃？各類包子技術培訓配方大曝光。

　撰稿者：周口自家人　瀏覽次數：557次

怎樣做包子才好吃？早點鋪的包子怎樣做才能獲得更好的收成？包子的工藝配方是關鍵。饅頭的工藝配方分為兩部分，一是調餡配方，二是面粉的配制和蒸時火候控制。以下包子技術培訓中心就為大家分享包子工藝中餡、面團配方和制作工藝。

包子怎么做才好吃？包子技術配方技術配方：

豬前槽肉5千克(瘦肉量比例3:7)洗凈，切成蓉泥，分多次加入吊好的高湯2千克，朝一個方向加適量的高湯，向一個方向攪拌，下入鹽150克，雞粉15克，料酒500克，香料油100克，在一個方向上繼續攪拌，冷卻，待用2小時。

高湯制法：

老母雞1只（重約1500克）、豬棒骨10個，分別處理干凈放入沸水中大火焯3-5分鐘撈出洗凈，放入不銹鋼桶內，注入清水25千克，香料包1個（八角、陳皮各15克，桂皮、拍破的草果、白芷、小茴香、砂仁各8克，香葉、丁香各5克，甘草20克，花椒50克，當歸18克），大火燒開改小火熬制一夜將原料全部撈出，用木槌打碎，重新放入湯內大火燒，小時過濾取湯。

包子技術培訓.jpg

香料油制法：

鍋內放入花生油1千克，香蔥段、姜片各100克，圓蔥塊、芹菜段各30克，八角、桂皮各10克，花椒20克，小火慢慢加熱熬至蔥段發黃，離火過濾取油。

豬肉萬能餡料的應用最廣可以加入各類蔬菜料制作葷素搭配的餡料。

驢肉萬能餡在豬肉萬能餡的配方基礎上，增加五香粉10克。

牛肉萬能餡在豬肉萬能餡的配方基礎上，增加十三香10克。一般只搭配圓蔥碎調餡，其他素料調配后香味都不能達到最濃。

羊肉萬能餡在豬肉萬能餡的配方基礎上，增加當歸粉、白芷粉各5克。一般羊肉萬能餡只搭配胡蘿卜調餡，其他素料調配后香味都不能達到最濃。

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