包子技術培訓告訴你包子的做法你知道嗎！

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包子的做法和配方2

鮮肉大蔥包子

材料

面粉500克，酵母5克，泡打粉5克，糖5克，水300克。

蒸餡：豬肉（肥瘦3：7，250克，蔥120克，水80克，醬油1湯匙，五香粉1茶匙，食用油1.5湯匙，生姜，香油、料酒、糖少許、鹽3克。

實踐

1.將泡打粉和糖放入面粉中，攪拌均勻。用溫水稀釋酵母，然后將其揉入面粉中。起床20分鐘。

2、豬肉剁成泥，加入料酒、醬油、五香粉、姜末、糖、鹽，攪拌均勻，然后加水一個方向用力攪打，放入冰箱，將肉包好凝固后。包皮前加入蔥花，再加入食用油和香油拌勻。

3、面粉醒發后，卷成皮袋，將肉放入，放入蒸鍋中醒50分鐘。

4. 蒸鍋內放煤氣灶，開小火進一步發酵，水開后，大火蒸10分鐘。

5. 關火后，等5分鐘再煮，取出包子。

白菜香菇素包子

材料

面團：精面粉500克，干酵母5克，溫水300克，糖1茶匙。

餡料：白菜一大塊、香菇25粒、香油一湯匙、鹽適量、糖少許、雞精適量。

實踐

1、酵母用溫水化開，靜置一會。

2、面粉過篩后，加水揉成光滑的面團，蓋上濕布，放在溫暖處發酵。面團可以放大一倍。

3、做餡，將白菜洗凈，剁成細絲，加入適量鹽，待白菜出水后，將白菜擠干水分。

4、香菇加少許水，蒸5分鐘。水不要加太多，適量就好，因為蒸的時候會有蒸汽。將微波爐轉至高溫2分鐘。蒸好后切成小方塊，擠干水分。水分，與3混合，加入麻油，根據自己的口味加入鹽和雞精，放少許糖掛鮮味。

5、面團揉好后，揉成條狀，切成小塊，搟成包子皮，不要太薄。加入餡料，包成小圓面包。

6、包好的包子靜置20分鐘醒發，這樣包子會更圓，再入筐蒸8分鐘左右。時間應該自己控制。小貼士看面團是否發達，用手指沾適量面粉，戳一下面團。如果孔沒有縮回，那么面團就會分布得很好。

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