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香酥大油條的做法，細致實用別錯過！

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油條是一種古老的中國面條，是一種長而空心的油炸食品，口感脆而有韌性。是中國傳統小吃之一。《宋史》記載，宋代秦檜迫害岳飛，民間以油炸一種類似油條（炸柏樹）的面條來發泄憤慨。類似的油炸面的起源遠早于宋代，可以追溯到唐代以前。具體時間無法核實。下面介紹三種油條的食譜。

香酥大油條技術一

一、材料配比

1、油條專用面粉10斤(高筋面粉、油條專用面粉、東方面粉都可以)；

2、小蘇打 90 克；

3、明礬 90 克；

4、臭粉 40 克；

5、鹽 90 克；

6、白糖 80 克；

7、雞蛋 3 個；

8、用油 100 克；

9、清水5.6斤(冬天用溫水，夏天用涼水)。

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二、做法

1、和面過程：先將小蘇打、明礬、臭粉、鹽、白糖、雞蛋、?用油分別倒入水中攪拌完全化開，然后再倒入面粉攪拌均勻，再不斷的揉面，和面時間 8-10分鐘就可以了，要做到沒有干面粉，面團不粘手，不粘盆即可；

2、第一次醒面(發酵)：面粉攪拌均勻后用干凈的塑料袋裝起來或者直接將面團放盆里用蓋子蓋上，這樣的目的是防止面團表面變干影響口感，靜止 90分鐘左右打開蓋子，用兩只手顛面，也叫打面或者揉面，顛面時間大概是5分鐘，時間不固定，顛面的時間越?，面團越光滑，蓬松效果就會越好，最后再次蓋上蓋子；

3、第二次醒面：第二步做完了了靜止 90 分鐘后，將面團拿出來，分成多分份面團，一份一斤左右，放在臺面，用干面粉撒在面團上，再揉一下面團，直到感覺不黏手就可以了，分別裝入袋子，放置一晚上就可以了，時間參考8-15小時；

4、面團分條：將面團拿出來放在案板上，撒上一下面粉，防止粘手粘板，把面團適當拉開，用菜刀切成一條條，用兩條面條層疊在一起然后油炸；

5、油溫控制在180度左右，油炸出來效果更佳

香酥大油條技術二

一、材料配比

1、油條專用面粉1斤(高筋面粉、油條專用面粉、東方面粉)；

2、海偉力油條蓬松劑15克(其他牌子也可以)；

3、豆漿水310克(干?豆100 克：清水210克打成豆漿)；

4、鹽5克；

5、用油20克。

二、做法

1、和面過程：將膨松劑放入面粉中攪拌均勻，再講鹽和?用油倒入豆漿水里攪拌全部融化開，然后再倒入到面粉里面攪拌均勻，和面時間為 8-10 分鐘，要做到沒有干面粉，面團不粘手，不粘盆即可；

2、第一次醒面(發酵)：面粉攪拌均勻后用干凈的塑料袋裝起來或者直接將面團放盆里用蓋子蓋上，這樣的目的是防止面團表面變干影響口感，靜止 90分鐘左右打開蓋子，用兩只手顛面，也叫打面或者揉面，顛面時間大概是5分鐘，時間不固定，顛面的時間越久，面團越光滑，蓬松效果就會越好，最后再次蓋上蓋子；

3、第二次醒面：第二步做完了了靜止90分鐘后，將面團拿出來，分成多分份面團，一份一斤左右，放在臺面，用干面粉撒在面團上，再揉一下面團，直到感覺不黏手就可以了，分別裝入袋子，放置- -晚上就可以了，時間參考 8-15 小時；

4、面團分條：將面團拿出來放在案板上，撒上一下面粉，防止粘手粘板，把面團適當拉開，用菜刀切成一條條，用兩條面條層疊在一起然后油炸；

5、油溫控制在180度左右，油炸出來效果更佳。

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