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技術指導
小吃培訓中包子怎么做才不容易出現熟面情況
撰稿者：admin 瀏覽次數：964次
包子的餡料可以有肉也可以有菜，也可以混著肉和菜。 選擇素食餡料時，要有選擇性。 盡量不要選擇容易出水的。 如果選擇容易出水的，可以搭配吸水的食材，比如粉絲、饅頭等，這樣才能保證餡不濕，包子皮不容易死 .
包子技術培訓對于不同餡兒的水分度解說：
叉燒包，豬肉烤熟后包，幾乎沒水分：
韭菜蟶子的，放入馓子和豆腐皮吸水：
蘿卜粉絲的，蘿卜很容易出水，所以放了粉絲吸水：
包包子步驟：
1、放入餡料。注意手要成碗狀，不能平著，用勺子稍微壓一下，這樣包的包子才能薄皮大餡。
2、褶子盡量小盡量均勻，每一折后都要有個向上提拉的動作，這樣才能保證褶子不那么厚。每個人的包法都不一樣，我家里我和我媳婦和我媽的手勢都不同，只要扭起來就行，我的姿勢是大拇指在里面，我媽包就是拇指食指都在外面。
3、從下面看，拇指食指負責打褶子，中指主要負責穩定，只有配合好才能又快又好。
4、捏褶子不要一根筋都捏手里，像笨熊摘玉米，前面摘著后面丟著，比較好看又不容易拉斷面。
5、收口就是把最后一褶捏到起褶上面去。
這一步要注意：
1、搟包子皮的時候不用揉的太厲害，撒點干面粉防粘，把小劑子團成團搟薄即可，要邊上薄，中間厚；
2、包子包好，一定一定要醒一會，夏天20分鐘，冬天1小時。記得醒的時候，上面蓋塊布，屜布就行，防止皮干，蒸的時候會裂的。
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