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周口自家人小吃培訓場景展示
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- 黃燜雞米飯
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- 過橋米線
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- 關東煮
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技術指導
特色早點培訓油條的做法！
撰稿者：admin 瀏覽次數：1071次
特色早點培訓油條的做法！
有人說你應該在面團上涂油而不是面粉。 其實大家都知道，在面團上抹油不會臟油。
但是要掌握油量的多少并不容易，按壓的力度也不容易掌握。
油放多了，兩根油條炸的時候會分開。 油少，兩根只煎的時候粘在一起，不利于長的，而且油條也不好看。
所以給油條抹油，這種操作方法適合家庭使用，不會弄臟油。
這種方法不適合商業用途。 商業上是在面團上撒面粉的方法，因為這種方法容易炒熟成型，成品美觀大方。
油條配方技術：
材料：
面粉500克、無鋁泡打粉8克、小蘇打3克、鹽5克、糖3克、油、水、雞蛋。 可以一起稱重320克，操作更方便（含10克食用油）
操作流程：
1.將泡打粉和小蘇打放入面粉中，攪拌均勻。
將鹽、糖和油放入水中，攪拌均勻。 您可以稱重 320 克油、水和雞蛋。
2. 這一切都做好以后，就要開始和面了，把雞蛋，水油 混合液體 加入到面粉中，不要用傳統的和面的方法，要用踹面。
即用拳頭一下一下的壓面。醒一會面踹一次，差不多4分鐘左右吧，踹面好了以后蓋上保鮮膜醒發20分鐘。
3. 20分鐘以后進行第二次踹面，反復2次后把踹好的面團打上保鮮膜放保鮮冰箱醒8小時左右。
面團醒發不到位會炸制油條不容易成型，所以面團一定要醒發到位。
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